Mă ”plângeam” în articolul anterior că nu am vizitat niciodată o fabrică de bere. Iată că astăzi am fost la fabrica Heineken, Craiova, împreună cu o parte din presa locală și cu onlinerii craioveni (Dan, Dragoș, Marius, Damian și Iulian). Staff-ul Heineken a făcut ca ora matinală a dimineții să fie plăcută, astfel că în scurt timp am mers într-un tur al fabricii:
Poza de mai jos ne învață cum se fabrică berea:
Pentru producerea ei sunt necesari șapte pași:
Pasul 1: Malţul este măcinat pentru a obţine granulaţii mai mici, uşor accesibile enzimelor care descompun diferiţi compuşi ai malţului.
Pasul 2 : Malţul măcinat este amestecat cu apă caldă pentru a pune în funcţiune enzimele. Cel mai important proces este descompunerea amidonului în zaharuri, obţinându-se un lichid cu gust dulceag numit must de malţ, dar şi descompunerea proteinelor, care mai apoi au rol în formarea spumei. Mustul de malţ este filtrat pentru a-l separa de partea grosieră numită borhot.
Pasul 3 : Mustul de malţ este supus fierberii, adăugându-i-se hamei pentru a da gustul amărui şi aroma, caracteristice berii. Este trecut apoi într-un vas numit whirlpool, unde se separă trubul format din particulele rămase din hamei şi proteine coagulate.
Pasul 4: Mustul este apoi răcit la o temperatură de aproximativ 9 grade Celsius şi însămânţat cu drojdie de bere. Drojdia transformă zaharurile în alcool, CO2 şi diferiţi compuşi de aromă.
Pasul 5: După încheierea procesului de fermentare, care poate dura între 7 şi 9 zile, “berea tănără” este răcită la 0°C, păstrându-se aici 5 până la 30 de zile, pentru definitivarea gustului. Astfel se obţine“berea matură”.
Pasul 6: Berea matură este supusă procesului de filtrare pentru a îndeparta trubul rămas în urma fermentării.
Pasul 7: Ultimul pas în fabricarea berii este îmbutelierea acesteia. În cadrul fabricii de bere Heineken România din Craiova, berea este imbuteliată la sticlă, doză, PET şi KEG. Procesul de îmbuteliere este complet automatizat, respectând cele mai stricte standarde de igienă.
După primele lecții despre bere și o scurtă istorie a fabricii, a urmat vizitarea fiecărui departament în care se desfășoară aceste procese (să amintim că ne-a luat cu amețeală în sala cazanelor de la mirosul profund de bere:D ). De la plimbare, am trecut la degustat, că doar așa le stă bine vizitatorilor într-o fabrică de bere. Cu trei pahare de bere în față (bere tânără, bere matură și berea filtrată) am descoperit câteva secrete. Așadar, berea tânără sau mustul de bere are o culoare galbenă, limpiditate redusă și gust dulceag. Berea matură sau berea nefiltrată are culoarea galben pai, limpiditate redusă și gust specific berii. Berea filtrată sau berea în forma ei finală are culoarea galben pai, limpiditate ridicată, gust specific berii, spumare. Iulian a fost curios în ceea ce privește echipa degustătorilor fabricii Heineken. Datorită întrebărilor lui am aflat că sunt o serie de sesiuni de pregătire, că berea se degustă cu toate simțurile și că un degustător trebuie să descopere nu numai calitățile, ci și defectele unei beri. Vă las mai jos câteva secrete despre arta degustării:
Degustarea începe prin alegerea unui pahar potrivit. Pentru berile de tip Pils se recomandă un pahar lunguieţ, tocmai pentru a scoate în evidenţă culoarea aurie şi perlarea dioxidului de carbon. Paharul trebuie să fie foarte curat şi să nu conţină urme de grăsime, detergenţi sau agenţi de limpezire.
Indiferent de tipul de bere, berea se degustă cu toate simțurile: cu ochii, cu nasul, chiar și cu auzul atunci când ciocnești un pahar. Urmărind caracteristici cum sunt culoarea, spuma și echilibrul aromelor, poți recunoaște adevărata personalitate a berii. Majoritatea oamenilor au o sensibilitate mai mare la gustul amar, putând sa-l detecteze cu uşurinţă. Papilele gustative, care ne permit să simţim gustul amar, sunt situate la baza limbii; de aceea, pentru perceperea corectă a gustului amar, degustătorul trebuie să înghită o cantitate mică de bere. Atunci când rotim uşor paharul în apropierea nasului, peste 100 de arome ne invadează simţurile olfactive.
Pentru a obţine o spumare perfectă, berea trebuie turnată la mijlocul paharului, înclinat la 45 de grade.
Întrucât spuma este principalul indicator al calităţii berii, aceasta trebuie să persiste minimum 3 minute, să aibă o înălţime de 30-40 mm, să fie albă si densă. După dispariţia spumei, aceasta trebuie să lase pe pahar o urmă albă, ca de dantelă. Spuma, culoarea, claritatea, perlajul bioxidului de carbon şi gustul sunt atribute care definesc şi pun în valoare personalitatea berii.
De departe, cel mai impresionant a fost procesul de îmbuteliere și de ambalare a berii. Mii de sticle, sute de mașinării, cazane cu bere, benzi rulante. Cei care urmăresc How it’s made își pot imagina ce înseamnă vizita într-o fabrică de bere. Mai departe, ne-am bucurat de socializare. Băieții s-au ocupat să promoveze hashtagurile #craiova și #openheineken și au reușit cu brio. Vizita de astăzi ne-a încântat din toate privințele.
Vă reamintesc că mâine fabrica își deschide porțile publicului larg. Transportul până la fabrică este gratuit. Vor fi puse la dispoziţie microbuze care circulă tur-retur, din faţa primăriei, între orele 9:30 – 16:00, la interval de 30 de minute. O altă cerinţă este să aveţi peste 18 ani şi să purtaţi încălţăminte adecvată (fără tocuri şi încălţări deschise). Vă urăm vizită plăcută!
